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    第一千一百六十章  做菜的方式

    廚房的規矩?

    張玄朝旁邊掃了一眼,發現幾名大廚都朝自己投來不滿的目光,那些打雜的臨時工,也都滿眼竊笑的看著自己,臉上一副要看好戲的神色。

    “沒有規矩的東西,滾一邊去!”剛剛在這口鍋前做飯的廚師不滿的走來,呵斥出聲,同時拿起手上的炒勺,作勢要打張玄。

    張玄掃了其一眼,后退兩步,出聲道:“我只不過是說一些實話,你是廚師,但我并非你的徒弟,我認為,現在這種情況,你該把你的架子放一放,聽聽別人的建議。”

    “建議?”這名廚師冷笑一聲,“你一個打雜的,憑什么給我建議?”

    “就憑你這道菜做的有瑕疵!”張玄冷聲道,“本是一道呈現食材本身味道的菜品,你加入八角大料這些調味品,自然會將味道全部掩蓋。”

    “你放屁!”廚師大喝一聲。

    “怎么?我說的不對么?”張玄又看了一眼鍋內,“這菜明明需要小火慢燉,可看現在湯汁成色,你顯然是用了大火熬煮,為了趕工,所以毀壞了湯汁本身的鮮美程度,難道不是么!”

    廚師下意識朝主廚那邊看了一眼,發現主廚正向自己這邊看來,一副等著自己解釋的模樣,廚師連忙臉色一變,出聲道:“話都讓你說了,那你告訴我,客人催菜催的急,我用什么辦法?”

    “很簡單!”張玄一把從廚師手中拿過炒瓢,“食材加熱的方法分為很多種,你既要追求速度,是可以舍棄一點食材本身的味道,但不應該全部放棄,先將食材做一些熏烤!”

    張玄一邊說著,一邊飛快動起身來,他迅速的將面前的炒鍋清洗干凈,隨后將身后新鮮的食材取過,將食材放入炒瓢當中,灶臺開火,炒瓢放到那火焰集中的地方,只是幾秒,炒瓢便變了顏色。

    “這種方法,可以讓食材最快速度的受熱,拿一張錫紙過來!”

    張玄一聲吼,身后一名打荷的徒弟下意識就拿來一張錫紙。

    張玄將炒瓢內受熱的食材全部取出,然后倒到錫紙上,用錫紙完全包裹。

    “食材受熱之后,可以放到錫紙內,你作為廚師,這種簡單的醒肉你應該明白,讓食材內部受熱變熟的同時,也可以將食材本身的味道完全散發出來,雖然比不上慢慢熬煮,但也比你那大火熬制的方法要強上無數倍!”

    張玄再動,將鍋架于灶臺上。

    “食材能夠散發味道,湯汁自然簡單,將需要的調味品備好,融入清水,然后大火!”

    說到這,張玄將灶臺的火焰開到最大。

    “高火將調味品的香味熬煮出來,就可以將調味品取出,隨后將醒好的食材放進鍋內,再小火!食材進入鍋內的一瞬間,爆發性的高溫會讓包括在錫紙內還沒來得及散發的香味完全爆發出來,讓湯汁內帶有食材的鮮美,在小火熬煮兩分鐘,便好!這個時間,你完全可以準備下一道菜!”

    張玄嘴上說到哪里,手上的動作就做到哪里,當張玄話音落下之時,一道菜品已經在他手中出鍋。

    主廚看了一眼剛剛出鍋的菜品,走了過來,揮了揮手,一名學徒立馬給主廚遞來一個湯勺。

    主廚滿臉狐疑的盛起一口湯放入口中,品了兩口,隨后放下手中的湯勺。

    看著主廚的動作,主廚并沒有出聲,這說明,這道菜的味道,并沒有讓主廚滿意,那名廚師冷笑一聲,“簡直一派胡言!你這種做法,能做出什么美味來?我看你們這群臨時工是閑的對吧,挑起我的毛病來了?要不是你們什么都干不好,能這樣?今天都給我把食譜背全了,如果明天記不住,工資扣下,一分不發!”

    “我都說了,讓你不要找麻煩。”剛剛拉了一把張玄的那個人開口,“后廚規矩很嚴的,你得罪了廚師,等著吧,今晚肯定要讓你刷灶臺刷地,你到半夜都睡不了了!”

    “我說哥們,大家都是打臨時工的,混一天是一天,你在這當什么出頭鳥呢?”一名中年男人不滿的沖張玄開口,“現在讓我們背食譜,這都是你害的!這游輪再有兩天就靠岸了,到時候工資扣下你賠我?”

    “就是,我說你這人是閑的吧,腦子有泡!”剁蒜的人放下手中的菜刀。

    張玄搖了搖頭,沒有理會,他突然理解中年女人剛剛說的話了,如果有一技之長的,也不會來打臨時工了,這些人,倒不是說全部打臨時工的人,但很大一部分,他們根本不會上進,張玄記得以前自己碰到一個學徒,沒人教他做飯,他求著別人教,偷學,搶著切菜配菜,就是為了練刀工,記菜譜,而這些人,他們腦子里只想著怎么混過每一天,說的好聽點,他們是活得瀟灑,但說的難聽,與混吃等死,沒什么區別。

    不過,每個人有每個人的生活方式和追求,張玄并沒多說什么,也沒解釋,只是把目光放向主廚。

    主廚深吸一口氣,隨后沉聲道:“這道菜我端去給老板,從現在開始,后廚所有的事,都交給他來管,你們所有人,都要聽他的!”

    主廚說完,也不顧這湯盆還燙手,立馬端起來,快步朝后廚大門方向走去,看主廚的表情,已經有掩飾不住的笑容了。

    后廚內眾人你看看我,我看看你,來回對視著。

    剛剛呵斥張玄的那名廚師,站在那里,沒有出聲,臉色鐵青,主廚的話,已經代表了一切,代表他認可了剛剛那道菜。

    “各位,都別愣著了。”張玄將炒瓢還給那個廚師,“你繼續做菜,每個廚師,都有心急犯錯的時候,不過,越是著急的時候,身為廚師,越要想辦法,不能將一切都怪在徒弟身上,畢竟他們是徒弟,是來學東西的,如果什么都搞得定,又怎么還會是徒弟呢?”

    張玄笑笑,隨后用力拍了拍手,站在后廚中央。

    “來,各位,現在菜譜我來看,做菜的方法我來教,你們聽我的就行,該切菜的切菜,該配菜的配菜,快!”

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